Producciones y Plantaciones en Panamá

Durante más de un siglo, los panameños han sabido proveerse a sí mismos de un café de altísima calidad y mundialmente reconocido. Te invitamos a que nos acompañes y conozcas todo sobre producciones y plantaciones en Panamá.

Plantaciones en Panamá

A principios del siglo XIX, los europeos introdujeron el café en la región panameña durante la colonización. En la actualidad, el país produce aproximadamente el 1% del suministro mundial de café. Sin embargo, Panamá busca la calidad por encima de la cantidad, lo que se hace evidente en el alto grado de aromaticidad de su café.

En este post te contamos sobre las Plantaciones en Panamá, donde se pueden hacer visitas y conocer desde el principio hasta el fin del camino de este increíble producto.

El país es muy conocido por su variedad y sus magníficas mezclas, por lo que se ha convertido en uno de los principales productores de café del mundo, y produce más de 5 millones de kilos de café al año.

Debido a la ubicación ideal de la región, las plantaciones en Panamá se desarrollan muy bien, ya que cuentan con abundantes precipitaciones y sombra. En concreto, la región de Boquete produce un excelente café de cuerpo entero procesado en húmedo.

Hasta no hace mucho, el café panameño era subestimado, pero por eso nos sumergiremos y exploraremos algunas de las principales plantaciones en Panamá y productores de granos de café de alta calidad.

¿Por qué el café de Panamá?

A diferencia de las décadas pasadas, los aficionados al café de hoy tienen acceso a un número ilimitado de variedades de café. Por ello, es natural que un recién llegado a la industria aporte un producto nuevo y exótico. Aunque el café panameño es una variedad menos conocida, está emergiendo como un actor mundial tanto en producción como en calidad.

El creciente entusiasmo por los productos de las plantaciones de café en Panamá se debe principalmente a su perfil, en el que destacan sabores únicos y distinguidos, produciendo una infusión perfectamente equilibrada y ligera en boca, con sabores que contienen un fino equilibrio y combinación de miel, cacao oscuro y notas cítricas, complementados por el aroma del jazmín.

Las condiciones de cultivo del café panameño son nada menos que estelares. Como descubriremos, las plantaciones en Panamá aprovechan los beneficios de las tierras altas de la región del Volcán Barú, donde el suelo volcánico es rico en nutrientes y el clima de la región es nada menos que perfecto.

Como descubriremos, los métodos de procesamiento de las plantaciones de café en Panamá están probados en el tiempo y son tradicionales. La mayoría de los procesos han seguido siendo, por elección, un esfuerzo manual, como la recolección del grano y la limpieza cuidadosa con fuentes de agua de manantial natural, que conservan el poderoso perfil de características del grano de café, que lo hace tan codiciado.

Variedades y tipos de granos de café

¡Ha llegado el momento de conocer los granos de café de las plantaciones en Panamá! Es esencial tomarse el tiempo necesario para examinar los distintos tipos de café, ya que, al igual que el vino, los granos de café presentan bastantes diferencias.

Algunas variedades de granos de café se comportan mejor que otras en determinadas altitudes y climas. Del mismo modo, algunas especies tienen distinta tolerancia a las enfermedades que otras y, por supuesto, dependiendo de la especie, un perfil de sabor diferente al de otras. Los aficionados al café sin duda han oído hablar de los tipos de granos de café "Robusta" y "Arábica".

Robusta y Arábica

Estos dos tipos de variedades describen las dos distintas especies de granos que se cultivan comercialmente. Del total de variedades de café que se presentan al resto del mundo, el 82% del café que se cultiva en las plantaciones en Panamá es de la variedad Arábica, que suele ser sinónimo de la más alta calidad y generalmente tiene los precios más altos en los mercados internacionales. El otro 18% es de la variedad Robusta, también muy demandada para mezclas especiales, y por su alto contenido en cafeína.

El Robusta tiene un sabor entre neutro y áspero, y a menudo se le compara con un sabor "parecido al de la avena". El Arábica, por el contrario, tiene una amplia gama de sabores y puede ir desde el dulce y suave hasta el agudo y picante. Cuando no están tostadas, las habas de Robusta tienen un aroma a cacahuete, mientras que las de Arábica, cuando no están tostadas, tienen un aroma a perfume y arándanos con notas de fruta y azúcar.

Panamá Geisha: El café más caro del mundo

Las distintas variedades de café que se producen en las plantaciones en Panamá se desarrollan mejor en diferentes climas y elevaciones, y con ello, tienden a ser un poco más caras que otras. El café panameño, concretamente la variedad Geisha, se ha establecido como el café más caro del mundo.

El café panameño Geisha se ha convertido en una rareza tan grande, que el tipo variable está subiendo de precio. El Geisha es una variedad de grano de café cuyo origen es Gesha, Etiopía. El grano de café se plantó escasamente en Costa Rica, donde se ganó su reputación por tener una gran resistencia a una enfermedad del café conocida como "roya de la hoja".

Con el tiempo, el grano de café se plantó en Panamá, donde en 2004, tras un mal año de roya de la hoja, se recogió por primera vez una sola variedad de Geisha en exclusiva, ¡de la que se descubrió su inusual perfil de sabor!

El perfil de sabor de esta mezcla es delicado y floral, con madreselva y bergamota casi siempre dominantes. El perfil del café también carece de notas amargas y ácidas, lo que aumenta el exotismo y la curiosidad por esta mezcla de café. Los entusiastas del café también disfrutan de los sabores del perfil de esta variedad que incluyen fruta y cacao oscuro, lo que garantiza que los amantes de la L profunda de todo el mundo consideren que el café Geisha panameño es un producto imprescindible.

En consecuencia, los países vecinos, como Costa Rica, Colombia e incluso Etiopía, están experimentando con este café e intentando reproducir el éxito panameño.

Café Arábica

El café arábica se cultiva en las tierras altas de Chiriquí, en Panamá, a una altura de entre 1.000 y 1.500 metros, y se considera la mejor calidad del café panameño.

Plantaciones en Panamá a tu alcance

Afortunadamente para nosotros, ¡podemos conocer de cerca las plantaciones de café panameñas! Muchas plantaciones de renombre mundial y bien establecidas ofrecen visitas a las plantaciones, a un precio razonable, y muchas vienen con alojamiento para pasar la noche. Las visitas incluyen una degustación de café, un recorrido por la plantación y el transporte de ida y vuelta a la misma. Los recorridos pueden reservarse a través de cualquier albergue o en las tiendas de turismo que residen en el centro de la ciudad. Con tantos recorridos disponibles, es posible reservar el mismo día para una experiencia cafetera.

Café Ruiz

Entre las fincas que producen café, se dice que Café Ruiz es la más antigua y popular y es de las primeras plantaciones en Panamá en tostar café gourmet en la región. Establecida hace más de un siglo, las instalaciones de Café Ruiz están situadas en el Valle de Boquete.

Esta plantación en Panamá está totalmente equipada con un enfoque sistemático en el cultivo de sus granos de café, y ha adoptado un sistema de procesamiento artesanal que utiliza métodos de procesamiento en seco y en húmedo.

Café Ruiz es una de las plantaciones en Panamá que ofrecen visitas en la que se explican todos los procesos, así como una explicación detallada de los retos que supone mantener la calidad del grano de café año tras año. La visita a la finca también permite echar un vistazo a sus laboratorios, donde se pueden aprender los matices del tueste, la cata y el perfil de la taza.

Una visita guiada con Café Ruiz cuesta 20 USD o 15 USD para dos o cuatro personas. La visita a la finca viene totalmente preparada con expertos en café, dispuestos a enseñarte todo sobre la apreciación y la degustación de algunas de las variedades de café de Boquete premiadas nacional e internacionalmente. La duración de la visita suele ser de tres horas, y es necesario reservar.

Finca La Torcaza

Otra de las plantaciones en Panamá más destacables es La Torcaza, situada en el extremo occidental de Panamá, a sólo 40 kilómetros al este de la frontera con Costa Rica. Durante casi 100 años, la finca ha sido propiedad de la familia Janson y ha sido dirigida por ella, aunque apenas en los últimos 15 años, la familia Janson se ha aventurado en la producción de café. La finca se encuentra a una altitud ideal de 1.500 metros, en las laderas del Volcán Barú.

La combinación de la altitud y el suelo volcánico es extremadamente adecuada para cosechar los mejores granos de Arábica. Las prolongadas temporadas de cultivo se deben a la gran altitud, perfecta para permitir que los granos de café desarrollen sabores complejos y distingan los sabores de los cafés especiales. El terreno llano de las plantaciones en Panamá permite que la cereza del café madure uniformemente, lo que da lugar a una mayor calidad y densidad del grano.

El clima más fresco disminuye el número de plagas que perturban el proceso de crecimiento. El compromiso de la familia Janson de utilizar los mejores métodos tradicionales y probados por el tiempo y de aprovechar las últimas innovaciones en el cultivo del café, ha dado como resultado una de las plantaciones en Panamá prácticamente insuperable. Este hecho, unido a la ubicación y el clima más que ideales de la finca, da como resultado la receta perfecta.

El sabor del café se traduce en un toque de caramelo y coñac, y un pequeño toque de limón brillante. En definitiva, la finca La Torcaza sirve uno de los mejores cafés del mundo. Además, la finca La Torcaza es única porque el café de la plantación se cultiva de forma orgánica y se utilizan microorganismos.

La familia Janson ha optado por incorporar un enfoque tradicional en la selección suave y eficaz de los granos de café. Este proceso se lleva a cabo poniendo los granos de café en remojo en agua de manantial, lo que hace que los granos más ligeros floten hacia la parte superior, mientras que los más densos se hunden hacia el fondo.

A partir de esta técnica, los granos de café se separan en 3 categorías. Para eliminar suavemente el mucílago de los granos, de nuevo los hermanos Jason han optado por un método tradicional de fermentación de los granos, durante un máximo de 36 horas. A continuación, los granos se extienden por separado en patios al aire libre expuestos a la luz del sol de la montaña. A continuación, las habas o frijoles se envejecen durante 90 días, lo que les da tiempo suficiente para desarrollar un sabor suave y equilibrado.

Estas técnicas más antiguas y tradicionales para desarrollar el refinamiento del café son poco frecuentes en las plantaciones en Panamá, pero son precisamente estos pasos los que separan a los granos de arábica del resto. El último paso antes de enviarlo a la exportación es la selección manual de los granos defectuosos del resto. De nuevo, este paso es económicamente costoso y otras plantaciones en Panamá renuncian a él.

Finca Lérida

Finca Lérida exportó su primer café a Alemania en 1929. Desde entonces, su repertorio de compradores internacionales ha aumentado considerablemente. Después de participar y terminar su trabajo con el Canal de Panamá, un ingeniero llamado Toleff Brache Mönniche viajó a las tierras altas de Chiriquí en 1911 y descubrió un lugar que más tarde llamaría hogar, Finca Lérida.

La Finca Lérida estaba enclavada en las faldas del Volcán Barú, a 10 km de Boquete. Con el tiempo, Mönniche siguió construyendo la primera plantación de café por gravedad de Panamá e inventó y patentó el "sifón", un dispositivo que separa los granos buenos de los malos. A día de hoy, el sifón se utiliza en todo el mundo en las plantaciones de café. Desde su primera exportación a Alemania en 1929, la reputación de Panamá como uno de los mejores productores de café exótico ha aumentado en Europa.

La finca La Finca Lérida también ofrece servicios de hospitalidad para los huéspedes, incluyendo 21 habitaciones bellas y tradicionales, pero cargadas de comodidades modernas y encanto tropical. La Finca Lérida está bien preparada para ofrecer a los huéspedes paquetes de escapada romántica que incluyen desayuno, bebidas, cena, vino y, por supuesto, una visita a la plantación de café. El Paquete Geisha, por 299 USD, incluye un paquete de 250 gramos del exquisito Café Geisha de La Finca Lérida.

En La Finca Lérida hay varias opciones para pasar la noche. Con cada opción, por supuesto, te servirán las exóticas mezclas de uno de los mejores cafés de Panamá. La Finca Lérida ofrece una estancia única en una de las mejores plantaciones en Panamá.

Finca Dos Jefes

La Finca Dos Jefes también está situada en el pequeño pueblo de montaña de Boquete. La finca se asienta en las laderas del Volcán Barú a 1400 metros sobre el nivel del mar. En 2003, la finca fue adquirida por Dee Harris y Rich Lipner, que iniciaron el proceso de restauración de la tierra y la mejora de su calidad. El dúo introdujo varias plantas de café nuevas en la tierra, y ahora se producen aquí siete tipos de café arábigo: Pacamara, Heirloom Bourbon, Gesha, junto con el original Caturra, Catuai, Criollo y Catimor.

La marca de café insignia que se produce en la Finca Dos Jefes es Cafés de la Luna. El Café de la Luna se cultiva de forma orgánica, se procesa de forma natural y se tuesta cuidadosamente, ¡todo ello en las instalaciones de la Finca Dos Jefes! El nombre del café proviene del momento en que se cuida el café. La Finca Dos Jefes ha adoptado antiguos métodos de cultivo y recolección relacionados con los ciclos lunares y su efecto y estimulación del crecimiento.

Durante la luna menguante, o cuando la tierra inhala, el suelo de la Finca Dos Jefes se llena de nutrientes orgánicos. Durante la luna creciente, cuando la luna tira hacia arriba, los árboles de la finca se nutren para estimular el crecimiento. Para conservar los sabores afrutados del café, las habas se cuidan de forma natural y a mano, se recogen y se colocan de forma natural en lechos de bambú para su secado. Luego de secarse parcialmente, se colocan durante un periodo mínimo de tres meses antes de pelarlas y tostarlas.

Finca Dos Jefes ofrece a los entusiastas del café la posibilidad de participar en el proceso de llevar el café del campo a la taza. Quienes visiten Dos Jefes, una de las más importantes plantaciones en Panamá, no sólo aprenderán el proceso de cultivo, recolección y procesamiento de las habas, sino que tendrán la oportunidad de participar del tueste el café, ver todo de cerca y probar varios perfiles de tueste.

Se puede visitar la Finca Dos Jefes por 30 USD por persona y es gratis para los niños menores de 11 años. El precio de la visita incluye el transporte de ida y vuelta a la mayoría de los lugares de Boquete.

Finca Casanga

La Finca Casanga está situada en Palmira, una pequeña zona en las laderas de las montañas de Boquete. Es una pequeña empresa familiar de propiedad y gestión única. Finca Casanga es una de las más conocidas plantaciones en Panamá y se especializa en granos de café arábigo, y no sólo atiende a vendedores mundiales, sino también directamente al cliente individual.

Finca Casanga ofrece a los entusiastas del café la posibilidad de alquilar un cafeto durante toda una temporada, teniendo la posibilidad de ver y recibir actualizaciones en directo de los procesos de crecimiento, floración y cosecha a través de una transmisión en directo.

Esta opción también permitirá al propietario del arrendamiento tener su propio estante de secado dedicado y le permitirá elegir su opción de tueste. Se trata de una experiencia realmente increíble, ya que puedes estar en cualquier parte del mundo y ver cómo los expertos en café cuidan, nutren y recogen adecuadamente tus propios granos de café en plantaciones en Panamá. Los precios de esta opción son de 99 USD para Norteamérica y Panamá y de 119 USD para Australia, Nueva Zelanda, Reino Unido y Europa Occidental, y una pequeña cuota de 10 USD por un cartel personalizado.

Esta finca también ofrece tours o visitas de sus plantaciones en Panamá. Los sabores del café de la Finca Casanga son increíblemente sabrosos y ricos y contienen una suave acidez. El cuerpo del café contiene toques de frutos secos, crema y chocolate. Los distintos tipos de tueste son el tueste ligero, el tueste de ciudad, el de ciudad completo y el francés. Con La Finca Casanga, disfrutarás del verdadero sabor gourmet del café en grano de la finca.

El precio del tour del café de la Finca Casanga es de 35 USD por adulto y 10 USD por adolescente, y los niños son gratis. Experimentar este tour es realmente una forma increíble de sumergirse en la cultura panameña.

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Productores

Café Kotowa

El Café Kotowa es un productor de café boutique panameño. La marca fue creada hace más de 100 años por un inmigrante escocés, Alexander Duncan Macintyre. Se dice que Alexander, que vivía en Canadá a principios del siglo XX, leyó un artículo sobre la región de Boquete, en un lejano país centroamericano llamado Panamá.

Leyó sobre las misteriosas montañas que rodeaban el Volcán Barú, una región entonces inexplorada con un clima sostenible y fresco. Su curiosidad le llevó a visitar la región, donde se enamoró de la zona, de la gente y del encanto de la región. Durante las últimas cuatro generaciones, la familia Macintyre ha cultivado estas plantaciones en Panamá utilizando aplicando métodos tradicionales.

Tras cosechar las cerezas mediante técnicas modernas, se limpian con aguas prístinas de fuentes naturales para preservar cuidadosamente los sabores. A continuación, las habas se sacan cuidadosamente al sol, a 1.700 metros de altitud, y a no más de 45° C para garantizar la máxima conservación de la calidad.

Luego viene una espera de dos meses, tras la cual, los sabores y el aroma del café están en pleno apogeo. Es entonces cuando se separan los granos y se clasifican por tamaño, color y peso para tostarlos. Tras el envasado, cada bolsa de granos de café se estampa con un código de barras que contiene información detallada sobre su procesamiento, cosecha y tueste.

La finca Café Kotowa cuenta con unas cuantas plantaciones en Panamá, cada una de ellas especializada en distintos tipos de granos de café. La finca Kotowa Duncan produce variedades de Geisha, Typica y Caturra. La finca Kotowa Don K produce variedades de Geisha, Pacamara y Caturra. La variedad Geisha sóla se encuentra en la finca Kotowa Río Cristal, mientras que la finca Kotowa Tradicional se dedica específicamente a la Caturra. Cada finca se cosecha en distintas épocas del año, las más adecuadas para cada grano de café. Del mismo modo, cada finca tiene matices y procesos únicos específicos para el grano de café.

Con tal atención al detalle, no es de extrañar que el Café Kotowa se haya establecido como una de los mejores plantaciones en Panamá de café exótico del mundo. El Café Kotowa también ha ganado innumerables premios por su producción de café en la región, y se enorgullece de su enfoque tradicional.

Café Duran

El Café Durán fue fundado el 26 de abril de 1907 por Esteban Durán Amat, un colono español que entró en Panamá en los primeros años de la república. Desde entonces, Café Durán se ha convertido en una triple amenaza. Se han establecido como cultivadores, tostadores y exportadores, con servicios y tiendas de café en Panamá y ventas al por menor en Estados Unidos.

Desde hace casi un siglo, Café Durán es el mejor café gourmet cultivado en las montañas de Panamá, y no es de extrañar que Café Durán se haya impuesto como el mayor tostador de café de Panamá. La lista de productos de Café Durán es amplia y presenta ofertas aparte del café tradicional, como el capuchino, el espresso y el café con leche.

¡Salud!

El café panameño se está convirtiendo rápidamente en algo que los aficionados al café deben probar y tener. Cuando compres tu próximo lote de café, estarás bien equipado con el conocimiento del café panameño.

Desde las distintas plantaciones en Panamá, ubicadas en elevaciones en las laderas del Volcán Barú en la provincia de Boquete hasta los métodos tradicionales y manuales aplicados con tanto cuidado en cada finca cafetera para ofrecerte el rico y audaz sabor en tu taza de café.

Como en la mayoría de las costumbres, tradiciones y alimentos panameños, la mayoría de las influencias han venido de Europa y África. El café no es diferente. Introducido por primera vez en la región por los primeros colonos europeos, este producto se ha convertido en un negocio creciente en Panamá.